〈ツムラ本店〉河内鴨もも肉コンフィ 2枚セット
名称 河内鴨コンフィ 原材料名 鴨肉（大阪府産）、豚脂、食用なたね脂、食塩、砂糖、にんにく、香辛料 内容量 河内鴨もも肉コンフィ400g×2枚 賞味期限 製造日から冷凍保存で180日 保存方法 冷凍保存（-15℃以下） 冷凍（クール便） クール便（冷凍） 製造元 株式会社英楽 宮崎県東臼杵郡門川町川内663河内鴨の旨みあふれるジューシーなコンフィ 2019年G20大阪で昼食会に採用された河内鴨を使いました！ 2019年6月、大阪で開催されたG20。
その昼食会で各国の要人にふるまわれた食材の一つが、今回ご紹介する「河内鴨」です。
生産者の〈ツムラ本店〉津村佳彦氏は大阪府松原市で河内鴨のふ化から精肉加工までを手掛ける唯一の職人。
ふ化から75日以上かけて育てられた河内鴨は、繊細な脂が香る旨みをふんだんに含んだ肉質が特徴です。
そんな河内鴨の良さをお客さまへお伝えするために、東京赤坂の名店“CROSS TOKYO”の総料理長総料理長 増山明弘氏が特別にレシピを監修して生まれまたのが、河内鴨もも肉のコンフィです。
商品の特徴 河内鴨がのびのびと過ごす環境 河内鴨の飼育期間は75日以上。
大きな鶏舎で一坪あたり 7 羽程の密度を保ち、オリジナルの農薬不使用の植物性飼料をあたえじっくりストレスをかけず飼育しています。
〈ツムラ本店〉の職人技 ツムラ本店の出荷する河内鴨はすべて「朝引き」。
コンフィの原料になる鴨肉は注文を受けたその日のうちに出荷します。
肉質を落とさずに素早く捌くには熟練した職人の技術が必要。
河内鴨のもも肉は旨味がたっぷり 75日以上かけて育てられた河内鴨のもも肉は、噛めば噛むほど旨味が口中に広がります。
コンフィにすることでより一層旨味が増します。
職人二人の出会い 津村氏と出会ったのは、東京赤坂のCROSS TOKYOで総料理長を務める増山明弘氏。
素材の造り手と料理人の出会いが新しいメニュー誕生の切っ掛けとなりました。
赤坂の名店CROSS TOKYO総料理長 増山 明弘氏より 河内鴨の旨味と繊細な脂の 香りに衝撃を受けました。
試行錯誤の末、 肉の旨味を引き立たせるハーブとオイル、塩の配合に こだわったコンフィを完成させました。
真空冷凍で美味しさそのまま コンフィした脂とともにもも肉2枚を真空冷凍しました。
新鮮な素材の良さをお客さまのご家庭までお届け致します。
おいしい召し上がり方 調理時間は約20分。
プロの技をご家庭で。
1.パックを開封せずに、冷凍のまま沸騰したお湯に入れてください。
2.沸騰したお湯で、10分間温めてください。
3.パックからお肉を取り出し、弱火で皮目だけパリッと焼いてください。
4.お好みで、塩・コショウをかけ、お皿に盛りつけてでき上がりです。
付け合わせに、加熱済みのジャガイモ、クレソンやルッコラを添えて、粒マスタードで召し上がっていただくのもオススメです。
商品情報 商品内容 河内鴨もも肉コンフィ400g×2枚 賞味期限 製造日から冷凍保存で180日
- 商品価格：9,200円
- レビュー件数：0件
- レビュー平均：0（5点満点）
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